Аллергия на глютен или непереносимость глютена? Многие люди считают эти два термина взаимозаменяемыми. На самом деле между ними есть существенные различия.
В среднем 1 из 100 человек имеет непереносимость глютена. Но что такое глютен? Это собирательное название для определенного типа белка, содержащегося в злаках. Однако каждый из них содержит разное соотношение глютена и глиадинов — двух разных типов глютена.
Глиадины вообще являются причиной всех жалоб при их употреблении. Пшеница, например, содержит много глиадинов. Зерновые с очень низким содержанием этих глиадинов, такие как рис и кукуруза, также могут употребляться людьми с непереносимостью, хотя официально они не являются безглютеновыми.
Так в чем же разница между аллергией на глютен и непереносимостью глютена?
Аллергия на глютен
Этот вид аллергии действительно очень редок, а некоторые ученые даже считают, что его не существует. Острая реакция обычно наступает в течение суток после употребления в пищу глютена, что выражается сильной сыпью, удушьем или обильными выделениями из носа.
На самом деле существует аллергия на пшеницу, но она встречается относительно редко. Чтобы понять разницу между аллергией на пшеницу и состоянием непереносимости глютена, мы должны сначала посмотреть, что они из себя представляют.
Пшеница объединяет несколько видов растений из семейства Злаковые. Она в основном используется для приготовления хлеба и чрезвычайно распространена. Большое количество продуктов в супермаркете наполнено пшеницей. И речь идет не только о хлебе, но и о макаронах, печенье, соусах, сладостях и кашах.
Глютен — это не зерно, а название группы белков. Их можно найти в ряде зерен, в том числе в спельте и камуте. Овес также часто «загрязнен» глютеном и поэтому не может хорошо усваиваться людьми с непереносимостью.
При аллергии на пшеницу возникает бурная реакция на содержащийся в ней белок. Вообще говоря, в пшенице есть четыре разных белка:
- глютенин;
- альбумин;
- глобулин;
- проламин.
Глобулин и альбумин обычно вызывают симптомы аллергии.
Людям с такой аллергией не следует употреблять все продукты из пшеницы. Другие продукты с глютеном, такие как полба и камут, не вызывают нареканий.
В целом эта аллергия не совсем ясна, но проявляется в меньшей степени, чем чувствительность к глютену.
Непереносимость глютена
Люди с такой непереносимостью не могут переносить все продукты, содержащие глютен, в том числе продукты с пшеницей. В данном случае это хроническое аутоиммунное заболевание.
Когда человек с непереносимостью глютена употребляет глютен, его иммунная система «выходит из строя». Вместо того, чтобы считать белки безопасными, во время пищеварения происходит неправильная реакция. Высвобождаются антитела, которые атакуют собственные ткани: в данном случае кишечную оболочку и кишечные ворсинки в тонкой кишке. Не редко это также провоцирует их исчезновение. В результате кишечник перестает функционировать должным образом и макроэлементы не усваиваются должным образом.
Симптомы
Между двумя состояниями, которые мы обсуждали выше, может быть много общего с точки зрения симптомов.
Непереносимость часто сопровождается рядом симптомов, таких как сильная усталость, диарея или запор, дефицит витаминов (несмотря на здоровое питание), истощение, остеопороз, тошнота и головные боли.
Аллергическая реакция более бурная и появляется вскоре после употребления «запрещенных» продуктов.
У людей с чувствительностью к глютену нет аутоиммунной реакции, но есть легкое воспаление. Они также могут испытывать некоторые из перечисленных выше симптомов, но ничто в их исследованиях не указывает на непереносимость.
Понятно, что люди путают аллергию на пшеницу с непереносимостью глютена, но полезно знать, что это разные вещи.
Еще раз подчеркнем, что непереносимость – это аутоиммунное заболевание, а аллергия – реакция иммунной системы.
В обоих случаях, однако, необходимо соблюдать специальную диету. Если у вас аллергия, вам следует избегать всех продуктов, содержащих пшеницу, а если у вас непереносимость, вам следует соблюдать безглютеновую диету.
Существует небольшое исключение в отношении безглютенового пшеничного крахмала. Иногда его используют в безглютеновых продуктах. Это пшеничный крахмал, многократно «промытый» особым образом, чтобы «вымылась» клейковина. И он подходит для людей обоих условий.
Конечно, не стоит отчаиваться, ведь есть отличные безглютеновые пироги, печенье и пирожные. Есть отличные заменители пшеницы. Важно знать, что можно и не следует есть, и придерживаться диеты. Любое исключение может ухудшить ваше состояние.